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Quartirolo Lombardo
El Quartirolo Lombardo toma su nombre de la cuarta hierba que brotaba en los prados lombardos después de la tercera siega, a finales del otoño. La leche de…
- DOP
- Pasteurizada
- Blando corteza lavada
- 5 días
El Quartirolo Lombardo toma su nombre de la cuarta hierba que brotaba en los prados lombardos después de la tercera siega, a finales del otoño. La leche de las vacas alimentadas con esa hierba, rica en flores y plantas aromáticas, se destinaba tradicionalmente a este queso desde el siglo X.
La elaboración es rápida: leche pasteurizada, cuajo animal, prensado suave y afinado mínimo de 5 días. Pero aquí radica la sorpresa del Quartirolo: se puede consumir tanto joven (Molle, blando, 5 a 30 días) como curado (Stagionato, más de 30 días). Son dos quesos diferentes con el mismo nombre.
El joven tiene la pasta compacta, blanca, ligeramente ácida, con notas lácticas frescas y un final vegetal muy sutil. El curado desarrolla una pasta cremosa bajo una corteza rosácea, con un sabor mucho más intenso, carnoso, terroso, similar al Taleggio pero con un carácter propio. La transformación es sorprendente.
Se sirve a 12 grados con pan rústico y un Franciacorta brut (el champagne italiano) o un Lugana blanco. En cocina lombarda, se usa en el risotto con Quartirolo y calabaza, una receta de otoño clásica. Busca en la etiqueta la indicación Stagionato si quieres el curado, mucho más interesante.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- ácido suave, láctico, fresco, amargo ligero
- Textura
- compacta joven, cremosa vieja
- Corteza
- fina rosácea
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Franciacorta, ensaladas, risotto
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Quartirolo Lombardo DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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