España · Galicia (Lugo) · San Simón da Costa DOP
San Simón da Costa
La forma de pera del San Simón da Costa no es caprichosa: es el resultado del moldeado manual en telas de lino que los queseros gallegos presionan y…
- DOP
- Pasteurizada
- Semicurado ahumado
- 45 días
La forma de pera del San Simón da Costa no es caprichosa: es el resultado del moldeado manual en telas de lino que los queseros gallegos presionan y tuercen para crear esa silueta. La corteza ahumada con madera de abedul le da el color marrón-dorado brillante que hace de este queso uno de los más reconocibles visualmente de España.
El San Simón da Costa DOP se elabora con leche pasteurizada de vaca rubia gallega y frisona en la Terra Chá lucense. El ahumado con madera de abedul produce un humo más suave y dulce que otras maderas, que no domina el sabor láctico de la vaca sino que lo complementa. La maduración mínima de 45 días completa el proceso.
La pasta compacta y elástica de color marfil tiene un sabor mantecoso, láctico de vaca suave con el ahumado de abedul integrado de forma equilibrada. El Albariño es el maridaje gallego más evidente: su acidez vibrante y frescura atlántica contrastan con el ahumado cálido del queso.
Conserva el San Simón entre 8 y 12°C en papel encerado. La corteza lisa y brillante de color marrón-dorado es señal de ahumado correcto. Evita piezas con corteza rugosa o manchas grises, que indican ahumado irregular.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- ahumado suave de abedul, láctico gallego, mantecoso, retrogusto suave y prolongado
- Textura
- semiblanda a firme, fundente, pasta marfil-amarilla bajo la corteza ahumada
- Corteza
- natural ahumada marrón oscura brillante con forma de lágrima característica
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Ribeiro blanco, pulpo a feira, pan de centeno gallego, miel de eucalipto
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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FormajeConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa moderado. Personas con intolerancia a la lactosa deben probar en pequeñas cantidades o consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 4 y 8 °C envuelto en papel encerado o papel de aluminio. Se puede congelar rallado o en porciones pequeñas hasta 2 meses, aunque pierde algo de textura. Sacar de la nevera 20-30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, lo que reduce significativamente el riesgo de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- San Simón da Costa — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Pliego de condiciones DOP San Simón da Costa Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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