España · Canarias · DOP Queso Palmero
Palmero
El Queso Palmero se elabora en la isla canaria de La Palma desde antes de la conquista española. Lo hacían los aborígenes con leche de las cabras autóctonas…
- DOP
- Leche cruda
- Semiduro ahumado
- 15 días
El Queso Palmero se elabora en la isla canaria de La Palma desde antes de la conquista española. Lo hacían los aborígenes con leche de las cabras autóctonas (raza Palmera), y los queseros actuales han mantenido viva la tradición del ahumado, que originalmente servía para conservar el queso en un clima tropical sin refrigeración.
Se elabora con leche cruda de cabra Palmera, una raza rústica adaptada a la orografía volcánica de la isla. La cuajada se moldea en aros cilíndricos y se ahuma durante varios días con mezcla de cáscara de almendra, pino canario y hojas de tunera (la chumbera local). Cada quesero tiene su mezcla secreta. El afinado mínimo son 15 días, aunque los Palmeros curados llegan a los 3 meses.
El sabor es delicadamente ahumado, con notas de caprino suave, fondo dulce y un final ligeramente herbáceo de las cortezas vegetales usadas para el humo. La textura varía con el afinado: semiblanda en los jóvenes, firme y casi quebradiza en los curados. La pasta es blanca, la corteza oscura por el ahumado.
Se sirve a 14 grados con vino blanco de La Palma o Malvasía dulce. El maridaje isleño obligado es con gofio amasado (la harina de cereal tostado canaria) y mojo rojo. Es uno de los quesos ahumados más elegantes de España y uno de los menos conocidos fuera de Canarias.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- ahumado suave, caprino, dulce, almendra
- Textura
- semiblanda a firme, pasta blanca
- Corteza
- ahumada con cáscara de almendra y pino
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino de La Palma, mojo rojo, gofio
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Pliego de condiciones DOP Palmero Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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