Twaróg

El twaróg, al que los polacos llaman también ser biały, queso blanco, es un queso fresco sin maduración. La leche se deja agriar, se calienta poco a poco sin que llegue a hervir, se enfría y se escurre el suero. El de fábrica además se prensa. Queda grumoso o cremoso según el contenido de grasa. En algunas regiones rurales llaman ser biały a un queso más duro, prensado. Mezclado con nata y con rabanitos o cebolla, en algunos sitios se llama twarożek. Para cocinar, a menudo se tritura o se pasa por la picadora. Va en los pierogi ruskie, con patata, cebolla rehogada, sal y pimienta. Antes el queso solo lo añadían las familias más acomodadas. También va en las kluski leniwe, en las crepes, en la pasta con twaróg y fruta y en el sernik, la tarta de queso. El twaróg no tiene denominación. Existe una ETG para el twaróg ahumado, Twaróg wędzony, registrada en 2023.