Italia · Valle d'Aosta (y variantes) · Fontina DOP (Valle d'Aosta)
Fontina
El nombre Fontina se usa legalmente solo para la Fontina Val d'Aosta DOP, pero en los mercados internacionales proliferan versiones danesas, suecas y estadounidenses que adoptan el nombre…
- DOP
- Leche cruda
- Semiduro
- 3 meses
El nombre Fontina se usa legalmente solo para la Fontina Val d'Aosta DOP, pero en los mercados internacionales proliferan versiones danesas, suecas y estadounidenses que adoptan el nombre para quesos de pasta semidura fundente que poco tienen que ver con el original del Valle d'Aosta.
La Fontina Val d'Aosta DOP auténtica se elabora con leche cruda de vaca, razas Valdostane Pezzata Noire y Castana, ordeñada una sola vez al día en el Valle d'Aosta. Su corteza lavada marrón-anaranjada, la pasta marfil-amarilla con pequeños ojos irregulares y su extraordinaria capacidad de fundir sin separar la grasa la distinguen de cualquier imitación.
Las versiones genéricas pasteurizadas de Fontina tienen una textura más elástica y un sabor más neutro, sin las notas herbáceas alpinas y de heno que definen la DOP original. Son perfectamente funcionales para gratinados y fondues simples, pero carecen de la complejidad aromática del Val d'Aosta.
Para la fonduta valdostana auténtica, el plato emblemático de la cocina del Valle d'Aosta, es imprescindible usar Fontina Val d'Aosta DOP: las proteínas del queso genuino producen esa emulsión sedosa con leche y yemas que las versiones genéricas no pueden reproducir. Exige siempre la mención «Val d'Aosta DOP» en la etiqueta.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- mantecoso, herbáceo, avellana suave, fondo dulce, notas de heno alpino
- Textura
- suave y fundente, pequeños ojos irregulares, pasta marfil-amarilla
- Corteza
- natural lavada marrón-anaranjada fina
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
fonduta valdostana, risotto ai funghi, polenta, Barbera d'Asti
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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GustorotondoConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. El afinado de 3 meses reduce parte de la lactosa, pero personas con intolerancia severa deben consultar con su médico antes de consumirlo. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 4 y 8 °C envuelto en papel encerado o papel de aluminio. Se puede congelar rallado o en porciones pequeñas hasta 2 meses, aunque pierde algo de textura. Sacar de la nevera 20-30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda (no pasteurizada). No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles. En estos casos, buscar versiones pasteurizadas.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fontina — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Disciplinare Fontina DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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