Francia · Berry · Pouligny-Saint-Pierre AOP
Pouligny-Saint-Pierre
Los franceses lo llaman la Torre Eiffel de los quesos. El Pouligny-Saint-Pierre es una pirámide truncada de queso de cabra que solo se produce en una pequeña zona…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 11 días
Los franceses lo llaman la Torre Eiffel de los quesos. El Pouligny-Saint-Pierre es una pirámide truncada de queso de cabra que solo se produce en una pequeña zona del departamento de Indre, en el valle del Loira. Fue el primer queso de cabra en obtener la AOC en 1972, y sigue siendo el más exigente en su pliego de condiciones.
La leche proviene exclusivamente de cabras de razas Alpine o Saanen alimentadas en pastos naturales. La cuajada lenta se moldea manualmente en el característico molde piramidal, un proceso que dura al menos 24 horas. El afinado mínimo son 11 días, pero los mejores se curan tres semanas, durante las cuales la corteza pasa del blanco al gris azulado.
Al corte, la pasta es densa, cremosa bajo la corteza y algo más firme en el núcleo. El sabor tiene la acidez característica del queso de cabra pero matizada por notas de avellana tostada, heno seco y ligera acidez cítrica. No hay picor agresivo. La textura es fundente, con un final seco muy elegante.
El maridaje clásico es Sancerre blanco, del mismo valle del Loira. También funciona con Reuilly, un vino menos conocido pero más mineral. Al servirlo, corta la pirámide verticalmente para que cada porción tenga corteza y centro.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino fino, avellana, floral, ácido
- Textura
- pasta fina, fundente, forma piramidal
- Corteza
- corteza florida azul-grisácea
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Sancerre, Reuilly blanco
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Pouligny-Saint-Pierre — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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