Francia · Drôme-Ardèche · Picodon AOP
Picodon
En la Drôme provenzal y la Ardèche, donde el río Ródano dibuja un paisaje de viñedos en terraza y pastos secos, las cabras producen una leche tan concentrada…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 14 días
En la Drôme provenzal y la Ardèche, donde el río Ródano dibuja un paisaje de viñedos en terraza y pastos secos, las cabras producen una leche tan concentrada que los queseros llevan siglos haciendo con ella quesos pequeños del tamaño de una palma. Picodon viene del occitano picar, que significa picar, y es exactamente lo que hace este queso cuando supera las cuatro semanas de afinado.
Se elabora con leche cruda de cabra, cuajada lenta y moldeada a mano en pequeños discos de apenas 60 gramos. El afinado mínimo son 14 días, pero los productores artesanales de Dieulefit los curan hasta dos meses, cuando la corteza pasa del blanco aterciopelado al gris azulado y la pasta se seca, concentrándose. Algunos los conservan en orujo de uva durante otro mes, una técnica que se llama méthode Dieulefit y que multiplica la intensidad.
El sabor joven es delicado, floral, con notas de hierba fresca y yogur. Con el afinado se vuelve pronunciadamente caprino, picante, con fondo de avellana tostada. La textura pasa de cremosa a seca y quebradiza.
Se sirve a 14 grados sobre pan crujiente con miel de lavanda del Drôme. El maridaje local es un Côtes du Rhône blanco joven, que equilibra la intensidad del queso con acidez mineral.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino pronunciado, picante curado, notas florales
- Textura
- firme, seco maduro, cremoso joven
- Corteza
- corteza florida fina blanca
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Côtes du Rhône blanco, miel de lavanda
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Picodon — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
