Rogue River Blue

En 2019, el Rogue River Blue de la quesería Rogue Creamery en Oregón se convirtió en el primer queso americano en ganar el título de Mejor Queso del Mundo en los World Cheese Awards. Compitió contra más de 3.800 quesos de 42 países y ganó por unanimidad del panel. No fue casualidad: Rogue Creamery lleva 85 años perfeccionando esta receta.

Se elabora con leche cruda de vacas Jersey de su propia granja en el valle del río Rogue, donde los suelos volcánicos y el microclima recuerdan a los mejores prados europeos. La elaboración es estacional: solo se hace con leche de otoño, cuando las vacas pastan en praderas post-cosecha ricas en diversidad vegetal. El afinado mínimo son 9 meses en cuevas, envuelto en hojas de parra Syrah maceradas previamente en brandy de pera durante dos años.

El resultado es complejo como pocos quesos. Predominan las notas dulces, afrutadas, con el azul presente pero no dominante, fondos de avellana, especias y brandy. La textura es densa, cremosa, con vetas azules intensas repartidas uniformemente por la pasta crema. El aroma del brandy impregna cada bocado.

Se sirve a 16 grados con brandy de pera de Oregón (el mismo que imbibió las hojas) o vino de hielo de Niagara. Nueces caramelizadas, miel oscura y peras maduras son los acompañamientos perfectos. Es el queso de cata lenta, de sobremesa larga.