Bélgica · Henao · Chimay (trapense)
Chimay
Los monjes trapenses de la Abadía de Notre-Dame de Scourmont en Chimay son conocidos mundialmente por sus cervezas (Chimay Rouge, Bleue, Blanche) pero también producen quesos desde 1876,…
- marca
- Pasteurizada
- Semiduro
- 28 días
Los monjes trapenses de la Abadía de Notre-Dame de Scourmont en Chimay son conocidos mundialmente por sus cervezas (Chimay Rouge, Bleue, Blanche) pero también producen quesos desde 1876, lavándolos con su propia cerveza durante el afinado. La simbiosis entre cerveza y queso es tal que ninguno de los dos productos sería igual sin el otro.
Se elabora con leche pasteurizada de vacas de granjas locales y se afina durante un mes en las bodegas del monasterio. Cada dos días, los quesos se bañan con Chimay Rouge (la cerveza belga de abadía tradicional), lo que transmite al queso las notas de caramelo, malta y especias propias de la cerveza. El resultado es un queso semiduro de corteza lavada marrón rojiza.
El sabor combina la suavidad láctica del queso de vaca con notas pronunciadas de cerveza: caramelo, malta tostada, especias dulces, un fondo ligeramente frutal. La textura es elástica, con ojos pequeños, la pasta amarillo pálido. El aroma no es agresivo como otros corteza lavada: es más redondo, más afable.
Se sirve a 14 grados con Chimay Rouge, como cierra el círculo. También marida bien con pan de abadía belga, mostaza antigua y jamón curado. Es el queso perfecto para una cena invernal con amigos cerveceros.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave, láctico, notas de cerveza, dulce
- Textura
- elástica, ojos pequeños, amarilla
- Corteza
- lavada con cerveza Chimay
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Chimay Rouge, pan de abadía
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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