- País y región
- Bélgica · Henao
- Leche
- vaca
- Pasta
- Blando corteza lavada
- Maduración mínima
- 21 días
- Denominación
- marca Bouquet des Moines
Ficha técnica completa
- Corteza
- lavada naranja húmeda
- Temperatura de servicio
- 16 °C
El Bouquet des Moines es un queso belga moderno (fue creado en los años 80) pero siguiendo la tradición de los quesos de abadía del país. Se elabora en la provincia de Henao, cerca de Chimay, con leche de vaca y un proceso de corteza lavada similar al Herve pero con un carácter más suave y accesible.
Se elabora con leche pasteurizada, cuajada blanda, moldeada sin prensar fuerte y afinada durante 21 días lavándose la corteza periódicamente con salmuera. El resultado es un queso pequeño, redondo, de corteza naranja húmeda y pasta interior amarillo crema uniforme.
El sabor es intenso pero equilibrado: notas de cerveza (hay versiones que se lavan con cervezas locales), terrosidad moderada, cremosidad láctica y un fondo ligeramente picante. No tiene la brutalidad del Herve pero tampoco la timidez de un Camembert. Está en un punto medio muy bien conseguido.
Se sirve a 16 grados con cerveza de abadía belga (Orval, Westmalle, Chimay) y pan integral con nueces. También funciona fundido en platos calientes: una tarte flambée con Bouquet des Moines y cebolla caramelizada es una delicia invernal.
Cata
- Sabor
- intenso, cremoso, notas de cerveza, terroso
- Textura
- blanda, cremosa, pasta amarilla
- Corteza
- lavada naranja húmeda
- Maridaje
- cerveza de abadía, pan integral
Seguridad alimentaria
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
