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Mahón-Menorca
El puerto de Mahón fue durante siglos uno de los más importantes del Mediterráneo occidental, y los barcos que salían de Menorca llevaban junto con los textiles el…
- DOP
- Pasteurizada
- Fresco a curado
- 21 días
El puerto de Mahón fue durante siglos uno de los más importantes del Mediterráneo occidental, y los barcos que salían de Menorca llevaban junto con los textiles el queso local que los marineros ingleses y holandeses conocían como «el queso de la isla». Esa tradición exportadora moldeó un queso concebido para resistir la humedad marina durante las largas travesías.
El Mahón-Menorca DOP se elabora con leche pasteurizada de vaca en Menorca. Su forma cuadrada con esquinas redondeadas, resultado del moldeado envolviendo la cuajada en paños de tela que se presionan manualmente, es única en la quesería española. La variante curada se frota con aceite de oliva y pimentón durante el afinado, depositando en la corteza naranja esos aromas característicos.
En tierno la pasta es elástica con ojos pequeños y sabor láctico fresco muy accesible. En curado la pasta se vuelve compacta y el sabor adquiere las notas del pimentón y aceite de la corteza. El vino blanco de Menorca, Macabeo de viñas viejas, es el maridaje regional más equilibrado. La miel de azahar añade la dimensión dulce que redondea el conjunto.
Conserva el Mahón entre 8 y 12°C en papel encerado. La forma cuadrada redondeada y el sello DOP son las garantías de autenticidad. La corteza del curado debe tener restos del aceite y pimentón del frotado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- láctico en fresco, salado y más complejo en curado, notas de mantequilla y ligero picante
- Textura
- suave y elástica en fresco, más firme y granular en añejo, pasta marfil-amarilla
- Corteza
- natural untada con mantequilla y pimentón en artesano encerada en industrial
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino blanco de Menorca, aceite de oliva con ajo y pimentón, sobrasada, pan de bodegas
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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FormajeConsultar ficha
Cómo se hace
El proceso, en vídeo.
Vídeo: orestesperez · YouTube
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. Como queso fresco o de corta maduración, el Mahón-Menorca conserva la mayor parte de la lactosa de la leche. No recomendado para personas con intolerancia a la lactosa sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C, siempre en su envase original o en un recipiente hermético. Consumir preferiblemente en los 3-5 días tras abrir el envase. No congelar: la textura del Mahón-Menorca se degrada significativamente tras la descongelación. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, lo que reduce significativamente el riesgo de patógenos como Listeria o Salmonella. Al ser un queso fresco, respetar estrictamente la cadena de frío y la fecha de caducidad. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Mahón-Menorca — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Pliego de condiciones DOP Mahón-Menorca Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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