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Afuega’l Pitu
El nombre en asturiano lo dice todo: Afuega'l Pitu significa «ahoga el garguero», y describe la textura pegajosa y densa de este queso que, en sus versiones más…
- DOP
- Pasteurizada
- Fresco a semicurado
- 5 días
El nombre en asturiano lo dice todo: Afuega'l Pitu significa «ahoga el garguero», y describe la textura pegajosa y densa de este queso que, en sus versiones más secas, se adhiere al paladar con una persistencia que puede sorprender al comensal no habituado. Es uno de los quesos más antiguos de Asturias documentados.
El Afuega'l Pitu DOP se elabora con leche pasteurizada de vaca frisona en el occidente asturiano. Existen cuatro variantes según la forma y el tratamiento: blanco, atroncau blanco, roxu (con pimentón) y atroncau roxu. La versión roxu, teñida con pimentón picante o dulce, tiene un sabor adicional de especiado que contrasta con la pasta ácida y densa base. La maduración va de pocos días para el más fresco a varias semanas para el más curado.
La pasta blanca compacta tiene una textura que va de blanda-pastosa en fresco a más firme en curado, con sabor láctico ácido característico. La sidra asturiana natural es el maridaje regional más auténtico: su acidez y notas de manzana fermentada complementan la acidez láctica del queso. El pan de maíz asturiano (borona) aporta dulzura y textura que equilibran la densidad del queso.
Conserva el Afuega'l Pitu entre 4 y 8°C en papel encerado. La versión roxu tiene corteza de pimentón que es completamente comestible. Consume en los cinco días siguientes a la compra para la versión más fresca.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- ácido intenso, láctico, ligeramente amargo, picante en variante con pimentón
- Textura
- pasta blanda y granulosa, forma cónica o en trapu, puede ser untosa
- Corteza
- natural suave blanca o rosada con pimentón
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
sidra asturiana natural, miel de brezo, pan de maíz, nueces asturianas
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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FormajeConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. Como queso fresco o de corta maduración, el Afuega'l Pitu conserva la mayor parte de la lactosa de la leche. No recomendado para personas con intolerancia a la lactosa sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C, siempre en su envase original o en un recipiente hermético. Consumir preferiblemente en los 3-5 días tras abrir el envase. No congelar: la textura del Afuega'l Pitu se degrada significativamente tras la descongelación. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, lo que reduce significativamente el riesgo de patógenos como Listeria o Salmonella. Al ser un queso fresco, respetar estrictamente la cadena de frío y la fecha de caducidad. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Afuega'l Pitu — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Pliego de condiciones DOP Afuega'l Pitu Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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