Gamonéu

El Gamoneu o Gamonedo tiene DOP europea desde 2008. La leche se produce y el queso se elabora y madura solo en los concejos asturianos de Onís y Cangas de Onís, en la parte noroeste del Parque Nacional de los Picos de Europa.

Se hace con leche cruda de vaca, oveja o cabra, sola o en mezcla, cuajada con cuajo animal u otras enzimas coagulantes. La cuajada puede prensarse ligeramente y se sala cubriendo con sal la cara superior y la base. Después se ahúma con leña de fresno, brezo, haya u otras maderas autóctonas no resinosas, durante un tiempo que depende de las condiciones ambientales.

Tras el ahumado pasa al menos 30 días en cuevas calizas, a no más de 12 °C de media y con una humedad no inferior al 85 %. La maduración total es de al menos dos meses, y de tres en las piezas de más de 7 kilos. En la cueva el Penicillium penetra despacio y puede llegar a asomar junto a la corteza en leves afloraciones verde azuladas.

El pliego admite la mención «Del Puerto» en la etiqueta. Ese queso se elabora en majadas de los puertos altos, desde finales de primavera hasta principios de otoño, con leche de al menos dos de las tres especies, y su elaboración es consecuencia de la trashumancia. En las queserías del valle se elabora todo el año.

La corteza es delgada, de color siena tostado, con tonos rojizos, verdes y azulados. La pasta es dura o semidura, firme y friable, con ojos pequeños, de color blanco o blanco amarillento. Tiene un humo suave, un punto ligeramente picante y un regusto a frutos secos como la avellana.