España

España cuenta con 28 denominaciones de origen protegidas para quesos, un patrimonio quesero que va desde los Picos de Europa hasta las Islas Canarias. La oveja manchega, la cabra murciana y la vaca frisona producen leches con perfiles muy distintos que explican la diversidad del catálogo español.
El Manchego es el embajador internacional, pero los conocedores buscan las tortas extremeñas (Torta del Casar, Queso de la Serena) con su interior líquido cuajado con flor de cardo, los azules asturianos (Cabrales, Valdeón) madurados en cuevas naturales, y los ahumados vascos (Idiazábal) que heredan el sabor de los pastores trashumantes.