Francia

Francia produce más de 1.200 variedades de queso y es el único país del mundo con más quesos que días del calendario. Desde los pastos alpinos de Saboya hasta las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon, cada región ha desarrollado un estilo propio condicionado por el clima, la raza del ganado y siglos de tradición monástica.
El sistema de Appellations d’Origine Protégée (AOP) protege 46 quesos franceses con reglas estrictas sobre zona de producción, alimentación del ganado y proceso de elaboración. Los más exportados son el Comté (la primera AOP por volumen), el Roquefort y el Brie de Meaux, pero el verdadero tesoro está en los quesos fermiers de producción limitada que rara vez cruzan fronteras.
Para descubrir Francia a través de sus quesos, empieza por los tres grandes estilos: corteza florida (Brie, Camembert), corteza lavada (Munster, Époisses, Livarot) y prensados de montaña (Beaufort, Comté, Abondance). Cada uno cuenta la historia de un territorio.