Francia · Poitou-Charentes · Chabichou du Poitou AOP
Chabichou du Poitou
El Chabichou du Poitou AOP tiene la forma de un pequeño tronco cónico llamado bonde, y su nombre, que se pronuncia con énfasis en la última sílaba, proviene…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 10 días
El Chabichou du Poitou AOP tiene la forma de un pequeño tronco cónico llamado bonde, y su nombre, que se pronuncia con énfasis en la última sílaba, proviene del árabe chebli (cabra), testimonio lingüístico de la presencia árabe en Poitou durante la Edad Media, antes de la batalla de Poitiers en el año 732.
El Chabichou du Poitou AOP se elabora con leche cruda de cabra Poitevine en la región de Poitou-Charentes. La coagulación lenta de 24 horas en un ambiente a temperatura controlada produce una cuajada de grano fino que da lugar a la textura característica del queso. La corteza natural con moho Penicillium candidum evoluciona de blanca algodonosa en joven a beige-azulada con el afinado.
El sabor es láctico caprino fresco con ligero ácido en joven, evolucionando hacia notas de avellana y tierra húmeda en madurado. El Sauvignon Blanc de Touraine y el Sancerre son los maridajes canónicos de los chèvres del Loira: su acidez mineral y notas de hierba crean un espejo aromático con el carácter caprino del queso.
Conserva el Chabichou entre 4 y 8°C en papel encerado. En quesería, la forma de bonde con su corteza bien desarrollada es la señal de autenticidad. La ceniza exterior está ausente en este queso a diferencia del Valençay.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino limpio, acidez marcada, notas de nuez y avellana en curado, retrogusto herbáceo
- Textura
- firme y granulosa, pasta blanca densa, se afina hasta volverse casi seca
- Corteza
- corteza natural blanca a azul-grisácea pequeño cilindro ligeramente cónico
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Sancerre, Sauvignon Blanc, miel de flores, aceitunas verdes, pan rústico
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. Como queso fresco o de corta maduración, el Chabichou du Poitou conserva la mayor parte de la lactosa de la leche. No recomendado para personas con intolerancia a la lactosa sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C, siempre en su envase original o en un recipiente hermético. Consumir preferiblemente en los 3-5 días tras abrir el envase. No congelar: la textura del Chabichou du Poitou se degrada significativamente tras la descongelación. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda (no pasteurizada). Los quesos de leche cruda con menos de 60 días de afinado presentan mayor riesgo microbiológico. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles. En estos casos, buscar versiones pasteurizadas.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Chabichou du Poitou — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Fiche produit Chabichou du Poitou — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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