Francia · Córcega · Brocciu AOP
Brocciu
El Brocciu es el queso nacional de Córcega. No es exactamente un queso: es una ricotta elaborada con el suero sobrante de la producción de otros quesos corsos,…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco de suero
El Brocciu es el queso nacional de Córcega. No es exactamente un queso: es una ricotta elaborada con el suero sobrante de la producción de otros quesos corsos, enriquecida con leche fresca y cuajada por calor. Los corsos lo consideran parte de su identidad gastronómica, tanto que la AOP exige que solo pueda producirse en temporada, cuando las ovejas corsas amamantan a sus crías.
El proceso empieza calentando el suero del día anterior a casi 90 grados. Al llegar a esa temperatura, se añade leche fresca de oveja, que precipita en forma de copos blancos que flotan en la superficie. Se recogen con un cazo perforado y se dejan escurrir en moldes cónicos de mimbre durante varias horas.
El resultado es un queso blanco, granuloso, dulce, con notas lácteas limpias y un final ligeramente ácido. Se come fresco, en el mismo día o al día siguiente. Los corsos lo usan en preparaciones saladas y dulces por igual: relleno de ravioli de acelga, base del fiadone (una tarta corsa con limón), o simplemente untado en pan con un chorro de miel de macchia.
Se sirve a 8 grados, directamente frío de la nevera. Fuera de temporada (junio a agosto) es imposible encontrarlo auténtico. Acompañarlo con un Patrimonio blanco corso es el maridaje obligado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- lácteo dulce, suave, tipo ricotta corsa
- Textura
- granulosa, húmeda, ligera
- Corteza
- sin corteza
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino blanco corso, fiadone, menta
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Brocciu — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
