Este artículo recoge lo que dicen de siete quesos británicos sus especificaciones de protección (DOP o IGP), su fabricante o, cuando no hay otra fuente, la Wikipedia en inglés.
1. West Country Farmhouse Cheddar
«Cheddar» es un nombre genérico: la propia especificación de la DOP reconoce que se elabora en todo el mundo. Lo que está protegido es la denominación West Country Farmhouse Cheddar, que cubre los condados históricos de Dorset, Somerset, Devon y Cornualles. Se hace con leche cruda o pasteurizada, lleva un vendaje de muselina y madura al menos 9 meses.
2. Stilton
El Stilton es DOP y solo puede elaborarse en tres condados: Leicestershire, Derbyshire y Nottinghamshire. La especificación exige leche de vaca pasteurizada.
3. Cheshire
Según la Wikipedia en inglés, hay Cheshire rojo, blanco y azul, y el rojo se colorea con achiote (annatto).
4. Lancashire
La DOP Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese reconoce dos tipos: el mild (creamy) y el mature (tasty). Madura un mínimo de 3 a 4 semanas y alcanza la plena madurez hacia los seis meses. La especificación llama al Crumbly «imitation variety», de elaboración industrial.
El método de la DOP mezcla cuajadas de 24 y de 48 horas, en partes aproximadamente iguales.
5. Caerphilly
Según la Wikipedia en inglés, es originario de Gales (Caerphilly es un pueblo cercano a Cardiff) y su elaboración pasó después a Inglaterra. La misma fuente recoge que se cree que se creó como alimento para los mineros del carbón de la zona.
6. Cornish Yarg
Lo elabora Lynher Dairies, en Cornualles. Según el fabricante, las hojas de ortiga se colocan a mano sobre el queso, que madura unas 4 o 5 semanas, hasta que aparece un moho blanco sobre las ortigas. El fabricante pasteuriza toda su leche.
7. Wensleydale
La IGP protege el Yorkshire Wensleydale, del valle de Wensleydale, con Hawes como centro. La especificación lo describe de color blanco cremoso y textura abierta y desmenuzable. Las versiones con fruta no están en la especificación.
Lectura relacionada: las guías de quesos italianos por región y de quesos AOP franceses.