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Cornish Yarg
El Cornish Yarg es uno de esos quesos británicos modernos que parecen antiguos. Fue creado en los años 80 por Alan y Jenny Gray (Yarg es Gray leído…
- sin DO
- Pasteurizada
- Semiduro
- 28 días
El Cornish Yarg es uno de esos quesos británicos modernos que parecen antiguos. Fue creado en los años 80 por Alan y Jenny Gray (Yarg es Gray leído al revés) en Cornualles, inspirándose en una receta inglesa del siglo XVII. La marca registrada es la envoltura en hojas de ortiga que da al queso su aspecto único y parte de su sabor.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca. La cuajada se prensa en ruedas de 1 kilo y luego se envuelve manualmente en hojas de ortiga frescas, una a una, a modo de escamas que cubren toda la superficie. Las ortigas transmiten taninos, clorofila y aromas vegetales durante el afinado de 28 días, que se realiza en cuevas húmedas donde las hojas crían moho natural.
El resultado es un queso de doble textura: cremosa bajo la corteza de ortiga, ligeramente calcárea en el centro. El sabor es fresco, herbáceo, con un ligero toque cítrico, la acidez limpia del queso joven y el característico fondo vegetal de las hojas. La textura es firme pero fundente.
Se sirve a 14 grados con sidra de Cornualles y pan de soda. También funciona bien en tablas de queso por su aspecto espectacular: las hojas verde oscuro sobre la pasta blanca crean un contraste visual único. Los Gray retiraron la producción en 2006, pero la familia Schulte la continúa con la misma receta original.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- fresco, herbáceo, cítrico, cremoso bajo hojas
- Textura
- centro calcáreo, cremosa bajo corteza de ortiga
- Corteza
- envuelta en hojas de ortiga
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
sidra de Cornualles, pan de soda
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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