- País y región
- Francia · Alta Saboya
- Leche
- vaca, cruda
- Pasta
- Pasta prensada semicocida
- Maduración mínima
- 3 meses
- Denominación
- AOP Abondance AOP
Ficha técnica completa
- Corteza
- Con morge, de aspecto de tela, de amarillo dorado a marrón; talón cóncavo
El Abondance es un queso AOP de leche cruda y entera de vaca de las razas Abondance, Tarentaise o Montbéliarde. El rebaño debe tener al menos un 45 % de animales de raza Abondance. Su cuna es el Pays d'Abondance, en el Chablais, entre el lago Lemán y el valle del Giffre, y la zona abarca buena parte de Alta Saboya. Los canónigos de la abadía de Abondance fomentaron su elaboración desde el siglo XIII.
Es un queso de pasta prensada semicocida. Se moldea y se prensa al menos 5 horas en un aro de madera o de material sintético, que le da el talón cóncavo. Se afina al menos 100 días en bodega, entre 10 y 13 °C y con al menos un 90 % de humedad, sobre tablas de pícea. Los frotados se hacen con morge o con sal seca.
La corteza tiene morge, aspecto de tela y color de amarillo dorado a marrón. La pasta es flexible, fundente y no elástica, de marfil a amarillo pálido, con ojos pequeños, regulares y bien repartidos. Tiene una paleta aromática rica, por lo general con un punto de amargor.
Se identifica por una placa de caseína cuadrada y roja con la palabra «Abondance», o verde y elíptica si es de granja.
Cata
- Sabor
- Paleta aromática rica, por lo general con un punto de amargor
- Textura
- Flexible y fundente, no elástica; pasta de marfil a amarillo pálido con ojos pequeños y regulares
- Corteza
- Con morge, de aspecto de tela, de amarillo dorado a marrón; talón cóncavo
Seguridad alimentaria
Leche cruda Según su ficha, este queso se elabora con leche cruda (sin pasteurizar).
Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.
