Munster

El Munster, o Munster-Géromé, es un queso AOP de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada. Su zona de producción se extiende por las dos vertientes de los Vosgos, en Alsacia y Lorena, con algunos municipios del Alto Saona y del Territorio de Belfort. El Munster fermier se elabora exclusivamente con leche cruda; el resto puede hacerse con leche pasteurizada a 73 °C como máximo.

Durante el afinado recibe al menos dos tratamientos húmedos, con agua salada o no y con o sin fermentos de superficie. El color de la corteza lo dan los fermentos del rojo, entre ellos Brevibacterium linens. El afinado mínimo es de 21 días, y de 14 para el Petit-Munster. La AOP admite también Munster con alcaravea (cumin des prés) en la pasta.

La corteza es fina y ligeramente morgée, de marfil anaranjado a naranja rojizo. El pliego describe su olor como potente y ligeramente amoniacal.

La pasta, de marfil a beis claro, tiene una textura fina, flexible y fundente. En el sabor hay notas lácticas, vegetales (heno, fruta madura, frutos secos) y de madera.

Según el pliego, el nombre de la ciudad de Munster viene del «Monasterium confluentis». La historia que recoge el pliego empieza en las abadías de los siglos VII y VIII, y el queso se comercia desde el siglo XVI.