Francia · Provenza · Banon AOP
Banon
El Banon es un queso que se reconoce antes de probarlo. Viene envuelto en hojas de castaño atadas con rafia, un método que los pastores provenzales del Lubéron…
- AOP
- Leche cruda
- Blando corteza florida
- 15 días
El Banon es un queso que se reconoce antes de probarlo. Viene envuelto en hojas de castaño atadas con rafia, un método que los pastores provenzales del Lubéron llevan usando desde el siglo XIV para conservar el queso durante los largos meses secos del verano mediterráneo. Las hojas se recogen en octubre, se dejan macerar en aguardiente de vino y se usan hasta agotar la reserva.
La receta exige leche cruda de cabra de las razas Provençale, Roves o Alpine, pastoreadas en los pastos aromáticos del sur de Francia. Se cuaja suavemente con cuajo animal y se moldea a cucharón en pequeños discos de 100 gramos. Tras dos semanas de afinado al aire, el queso se envuelve en las hojas y reposa al menos 15 días más, durante los cuales las hojas transmiten taninos, aromas vegetales y humedad controlada.
Al abrirlo, la pasta es blanca, cremosa bajo la hoja y algo más firme en el centro. El sabor tiene la acidez limpia del queso de cabra joven, pero atravesada por notas terrosas, de sotobosque, nuez y castaña. La textura es fundente, casi cremosa cuando el queso está bien afinado.
Se sirve a 14 grados con higos frescos y un rosado seco de Provenza. En casa, si consigues un Banon bien curado, abrelo frente a los comensales para que vean el pequeño ritual de desatar la rafia.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- cremoso, terroso, nuez, sotobosque
- Textura
- fundente bajo la hoja, centro algo firme
- Corteza
- envuelto en hojas de castaño
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
rosado de Provenza, higos, miel
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Banon — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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