Chimay

Los monjes trapenses de la Abadía de Notre-Dame de Scourmont en Chimay son conocidos mundialmente por sus cervezas (Chimay Rouge, Bleue, Blanche) pero también producen quesos desde 1876, lavándolos con su propia cerveza durante el afinado. La simbiosis entre cerveza y queso es tal que ninguno de los dos productos sería igual sin el otro.

Se elabora con leche pasteurizada de vacas de granjas locales y se afina durante un mes en las bodegas del monasterio. Cada dos días, los quesos se bañan con Chimay Rouge (la cerveza belga de abadía tradicional), lo que transmite al queso las notas de caramelo, malta y especias propias de la cerveza. El resultado es un queso semiduro de corteza lavada marrón rojiza.

El sabor combina la suavidad láctica del queso de vaca con notas pronunciadas de cerveza: caramelo, malta tostada, especias dulces, un fondo ligeramente frutal. La textura es elástica, con ojos pequeños, la pasta amarillo pálido. El aroma no es agresivo como otros corteza lavada: es más redondo, más afable.

Se sirve a 14 grados con Chimay Rouge, como cierra el círculo. También marida bien con pan de abadía belga, mostaza antigua y jamón curado. Es el queso perfecto para una cena invernal con amigos cerveceros.