Cremoso Argentino

Si hay un queso que define la mesa familiar argentina, es el Cremoso. Es el queso untable del desayuno, el que se pone en la merienda con dulce de membrillo, el acompañamiento inevitable de las medialunas y el ingrediente secreto de muchos pastafroles y tartas.

Se elabora con leche pasteurizada de vaca, cuajo animal y un proceso de elaboración muy sencillo: cuajada blanda, mínimo prensado, afinado corto (unos 14 días) con lavado suave de corteza que le da el ligero color amarillento exterior. La pasta interior es blanca, blanda, extremadamente cremosa.

El sabor es lácteo suave, mantecoso, con una ligera acidez limpia. No hay complejidad ni personalidad fuerte: el Cremoso es un queso de uso diario, versátil, que se adapta a cualquier combinación. Se unta fácilmente sobre pan, panqueques o medialunas.

Se sirve a 12 grados. El maridaje argentino por excelencia es con dulce de membrillo (para el postre vigilante, clásico de las casas), dulce de leche (para el desayuno) o simplemente con una medialuna de manteca. Es el queso que no se elige: se tiene siempre en la nevera.