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Reggianito
El Reggianito es la adaptación argentina del Parmigiano Reggiano italiano. Lo crearon inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre 1880 y 1930 y que, añorando su Parmigiano, decidieron…
- sin DO
- Pasteurizada
- Duro granular
- 6 meses
El Reggianito es la adaptación argentina del Parmigiano Reggiano italiano. Lo crearon inmigrantes italianos que llegaron a Argentina entre 1880 y 1930 y que, añorando su Parmigiano, decidieron hacer su propia versión con la leche de las vacas de la Pampa. Como no podían usar el nombre original (protegido por denominación de origen), lo llamaron Reggianito: pequeño Reggiano.
Se elabora con leche pasteurizada de vaca, se cuece la cuajada en caldera (método parecido al italiano original) y se prensa en ruedas de 5 a 7 kilos, mucho más pequeñas que las del Parmigiano (que pesan 40). El afinado mínimo son 6 meses, aunque los Reggianitos premium llegan al año.
El sabor es intensamente umami, salado, con notas de nuez tostada y caramelo en los más curados. No tiene la profundidad aromática del Parmigiano Reggiano original (la leche de la Pampa es diferente a la de Emilia-Romaña), pero es un queso excelente por derecho propio. La textura es granulosa, quebradiza, con cristales de tirosina característicos. El color es amarillo pajizo.
Se sirve rallado sobre pasta, ñoquis o risotto. En Argentina es inseparable del asado del domingo: se sirve en tabla antes de la carne, con aceitunas, pan y vino Malbec joven. Las grandes marcas argentinas son San Ignacio y Sancor.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- umami, salado, nuez, versión argentina del Parmigiano
- Textura
- dura, granulosa, cristales, se ralla
- Corteza
- natural dura
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Malbec, asado, pasta
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa bajo. El afinado prolongado reduce significativamente la lactosa. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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