Sardo Argentino

El Sardo Argentino es hermano menor del Reggianito: también nació de la nostalgia italiana, pero inspirándose en el Pecorino Sardo sardo (aunque no exige leche de oveja como su primo italiano). Se elabora en toda la Pampa argentina desde principios del siglo XX y es uno de los quesos más consumidos del país.

Se hace con leche pasteurizada de vaca, cuajada y prensada en ruedas medianas. El afinado mínimo son 40 días, mucho más corto que el del Reggianito, lo que da un queso más joven y menos intenso. La textura es firme pero no dura, con pequeños ojos regulares repartidos por la pasta amarilla.

El sabor es suave, mantecoso, ligeramente picante al final. No hay complejidad de curado largo, pero hay equilibrio y facilidad para combinar con otros ingredientes. Es un queso que nunca domina el plato, siempre acompaña.

Se sirve a 14 grados en la tradicional picada argentina: tabla de quesos, embutidos, aceitunas, escabeches y vino Torrontés fresco. También se usa rallado sobre empanadas y pastas, aunque para rallar el Reggianito es superior. En Uruguay, donde también se produce, se consume de forma casi idéntica.