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Sardo Argentino
El Sardo Argentino es hermano menor del Reggianito: también nació de la nostalgia italiana, pero inspirándose en el Pecorino Sardo sardo (aunque no exige leche de oveja como…
- sin DO
- Pasteurizada
- Semiduro
- 40 días
El Sardo Argentino es hermano menor del Reggianito: también nació de la nostalgia italiana, pero inspirándose en el Pecorino Sardo sardo (aunque no exige leche de oveja como su primo italiano). Se elabora en toda la Pampa argentina desde principios del siglo XX y es uno de los quesos más consumidos del país.
Se hace con leche pasteurizada de vaca, cuajada y prensada en ruedas medianas. El afinado mínimo son 40 días, mucho más corto que el del Reggianito, lo que da un queso más joven y menos intenso. La textura es firme pero no dura, con pequeños ojos regulares repartidos por la pasta amarilla.
El sabor es suave, mantecoso, ligeramente picante al final. No hay complejidad de curado largo, pero hay equilibrio y facilidad para combinar con otros ingredientes. Es un queso que nunca domina el plato, siempre acompaña.
Se sirve a 14 grados en la tradicional picada argentina: tabla de quesos, embutidos, aceitunas, escabeches y vino Torrontés fresco. También se usa rallado sobre empanadas y pastas, aunque para rallar el Reggianito es superior. En Uruguay, donde también se produce, se consume de forma casi idéntica.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave, ligeramente picante, láctico
- Textura
- firme, ojos pequeños, pasta amarilla
- Corteza
- natural fina
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Torrontés, empanadas, picada
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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