Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Noruega · Vestfold
Jarlsberg
En 1956, el profesor Ola Martin Ystgaard del Agricultural University of Norway recreó en el laboratorio un queso de pasta cocida con…
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Dinamarca · Toda Dinamarca
Havarti
Hanne Nielsen, quesera danesa del siglo XIX, viajó por Europa aprendiendo técnicas de elaboración en Suiza, Alemania y los Países Bajos, y…
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Países Bajos · Holanda del Sur
Gouda Ahumado
En las quesería artesanales de Noord-Brabant y Zelanda, el ahumado del Gouda no es un truco industrial sino un proceso tradicional de…
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Países Bajos · Holanda del Norte (Edam-Volendam)
Edam
La bola roja del Edam ha circunnavegado el globo. En los diarios de a bordo de los navíos holandeses del siglo XVII…
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Países Bajos · Holanda del Sur
Gouda
El mercado de quesos de Gouda existe desde 1668. Cada jueves de primavera y verano, los queseros de los Países Bajos traen…
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Suiza · Suiza central (Lucerna / Unterwalden)
Sbrinz
En los registros de las ferias comerciales de Brescia del siglo XVI aparece el Sbrinz, entonces llamado caseus helveticus, como uno de…
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Suiza · Appenzell (San Gallen)
Appenzeller
La receta del líquido de lavado con el que se frota el Appenzeller cada semana durante su maduración es un secreto guardado…
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Francia · Alta Marne (Borgoña)
Langres
El ombligo del Langres no es una metáfora: es una concavidad real en la parte superior de la pieza cilíndrica que se…
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Francia · Aveyron
Bleu des Causses
A cuarenta kilómetros al norte de Roquefort-sur-Soulzon, las cuevas de Saint-Affrique y de Millau también tienen sus fleurines, sus corrientes de aire…
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Francia · Auvernia
Bleu d’Auvergne
El volcán Puy-de-Dôme, que domina el horizonte de Clermont-Ferrand, es el símbolo de una región donde el terreno volcánico ha dado durante…