Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Países Bajos · Holanda del Norte (Edam-Volendam)
Edam
La bola roja del Edam ha circunnavegado el globo. En los diarios de a bordo de los navíos holandeses del siglo XVII…
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Países Bajos · Holanda del Sur
Gouda Ahumado
En las quesería artesanales de Noord-Brabant y Zelanda, el ahumado del Gouda no es un truco industrial sino un proceso tradicional de…
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Dinamarca · Toda Dinamarca
Havarti
Hanne Nielsen, quesera danesa del siglo XIX, viajó por Europa aprendiendo técnicas de elaboración en Suiza, Alemania y los Países Bajos, y…
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Francia · Aveyron
Roquefort
En las cuevas naturales del macizo de Combalou, a 650 metros de altitud sobre el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, la temperatura se mantiene…
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Grecia · Macedonia, Tracia, Epiro, Tesalia, Grecia Central, Peloponeso, Lesbos
Feta
Homero ya lo mencionaba: en la Odisea, Polifemo elaboraba queso blanco con leche de oveja en cuevas de Sicilia. Si el texto…
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Suiza · Emmental (Berna)
Emmental
Los agujeros del Emmental no son un defecto: son la firma química del Propionibacterium freudenreichii, una bacteria que produce dióxido de carbono…
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Reino Unido · Somerset
Cheddar
El proceso de cheddaring es uno de los más singulares de la quesería europea: consiste en cortar la cuajada en bloques, apilarlos…
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Francia · Lille (Nord)
Mimolette
El color naranja de la Mimolette no es accidental ni artificial desde el origen: fue Colbert, ministro de Luis XIV, quien ordenó…
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Italia · Valle del Po
Grana Padano
En el año 1135, los monjes benedictinos del monasterio de Chiaravalle, fundado por San Bernardo en el valle del Po, comenzaron a…
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Italia · Emilia-Romaña
Parmigiano Reggiano
Entre el río Po al norte y los Apeninos al sur, entre el Adriático al este y el Reno al oeste, existe…