Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Dinamarca · Toda Dinamarca
Danbo
En las tablas de desayuno escandinavas, el Danbo es tan omnipresente como el centeno o el arenque. No tiene la fama internacional…
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Dinamarca · Esrom (Zelanda)
Esrom
Los monjes cistercienses del monasterio de Esrom, fundado en el siglo XII en la isla de Selandia, elaboraban un queso de corteza…
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Francia · Berry (Indre)
Valençay
La forma de pirámide truncada del Valençay, con la cima cortada, tiene su leyenda: se dice que Napoleón, de regreso de la…
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Francia · Turena (Indre-et-Loire)
Sainte-Maure de Touraine
La paja que atraviesa el Sainte-Maure de Touraine de extremo a extremo no es decorativa: es un requisito de la denominación AOP.…
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Francia · Poitou-Charentes
Chabichou du Poitou
El Chabichou du Poitou AOP tiene la forma de un pequeño tronco cónico llamado bonde, y su nombre, que se pronuncia con…
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Países Bajos · Holanda del Norte (Edam-Volendam)
Edam
La bola roja del Edam ha circunnavegado el globo. En los diarios de a bordo de los navíos holandeses del siglo XVII…
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Francia · Calvados (Normandía)
Livarot
Cinco tiras de esparto o de junco rodean el cilindro del Livarot: ni cuatro ni seis. Esas cinco bandas verdes, herederas del…
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Francia · Berry (Loir-et-Cher)
Selles-sur-Cher
En el corazón del Valle del Loira, donde los viñedos de Touraine dan paso a los pastizales del Berry, el Selles-sur-Cher se…
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Grecia · Macedonia / Tracia / Lesbos
Kasseri
En los mercados de Atenas y Salónica, el Kasseri aparece cortado en triángulos gruesos sobre las tablas de los mezedopoleia, donde acompaña…
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Chipre · Toda la isla de Chipre
Halloumi
El Halloumi es el queso que no se funde. Esa propiedad aparentemente paradójica, un queso que resiste la parrilla, la sartén y…