Enciclopedia
Todos los quesos del mundo.
187 fichas catalogadas. Crónicas sensoriales, fichas técnicas, denominaciones protegidas y enlaces a queserías de confianza.
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Francia · Calvados (Normandía)
Pont-l’Évêque
En el triángulo de los grandes quesos normandos, Camembert en el sur, Livarot en el centro, Pont-l'Évêque en el norte, este último…
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Francia · Borgoña (Côte d'Or)
Époisses
Napoleón Bonaparte ordenaba que le sirvieran el Époisses con Chambertin. El mariscal Berthier, su jefe de estado mayor, lo servía en sus…
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Grecia · Macedonia / Tracia / Lesbos
Kasseri
En los mercados de Atenas y Salónica, el Kasseri aparece cortado en triángulos gruesos sobre las tablas de los mezedopoleia, donde acompaña…
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Francia · Alta Marne (Borgoña)
Langres
El ombligo del Langres no es una metáfora: es una concavidad real en la parte superior de la pieza cilíndrica que se…
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Francia · Aveyron
Bleu des Causses
A cuarenta kilómetros al norte de Roquefort-sur-Soulzon, las cuevas de Saint-Affrique y de Millau también tienen sus fleurines, sus corrientes de aire…
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Francia · Auvernia (Puy-de-Dôme)
Fourme d’Ambert
En los platós graníticos del Forez, a más de 1.000 metros de altitud, los pastores elaboraban queso azul con la leche sobrante…
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Francia · Auvernia
Bleu d’Auvergne
El volcán Puy-de-Dôme, que domina el horizonte de Clermont-Ferrand, es el símbolo de una región donde el terreno volcánico ha dado durante…
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Francia · Île-de-France
Brie
El Brie genérico es la sombra de sus primos AOP. Sin la denominación de origen del Brie de Meaux ni la del…
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Francia · Auvernia
Saint-Nectaire
En el siglo XVII, el mariscal Henri de Sennectère presentó en la corte de Luis XIV un queso que, según las crónicas,…
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Suiza / Francia · Jura / Vaud
Vacherin Mont-d’Or
El Vacherin Mont-d'Or solo existe entre septiembre y marzo. El resto del año, la leche de las vacas de los valles del…