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Limburger
El Limburger tiene fama de ser el queso más maloliente del mundo. Es exagerado (hay quesos mucho peores), pero tiene razón en una cosa: su aroma puede desalojar…
- sin DO
- Pasteurizada
- Blando corteza lavada
- 14 días
El Limburger tiene fama de ser el queso más maloliente del mundo. Es exagerado (hay quesos mucho peores), pero tiene razón en una cosa: su aroma puede desalojar una habitación. Paradójicamente, el sabor es mucho más suave de lo que el olor hace temer, una regla universal de los quesos de corteza lavada.
Se elabora originalmente en la región del ducado de Limburg, que hoy se reparte entre Bélgica, Países Bajos y Alemania. La mayoría de la producción actual está en Baviera, Alemania. La leche pasteurizada de vaca se cuaja, se moldea y se afina durante 2 semanas lavando la corteza repetidamente con salmuera, lo que favorece el crecimiento de Brevibacterium linens: la bacteria responsable del olor característico.
El sabor es cremoso, mantecoso, con notas terrosas y carnosas moderadas. No hay picor, no hay amargor fuerte. Es un queso que sorprende por lo amable que resulta al paladar después de la brutalidad aromática. La textura es blanda, elástica, la pasta amarilla uniforme.
Se sirve a 16 grados con cerveza Weißbier de trigo (la cerveza bávara clásica), pan negro de centeno y cebolla cruda en rodajas finas. El maridaje con cebolla puede parecer extraño, pero es tradición alemana: la pungencia de la cebolla complementa la del queso en lugar de aplastarla.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- aroma fuerte, sabor suave, cremoso, terroso
- Textura
- blanda, elástica, pasta amarilla
- Corteza
- lavada naranja-marrón pegajosa
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Weißbier, pan negro, cebolla cruda
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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