Francia · Quercy · Rocamadour AOP
Rocamadour
El Rocamadour es el queso de cabra más pequeño de Francia con AOP: apenas 35 gramos por pieza, un medallón de 6 centímetros de diámetro y menos de…
- AOP
- Leche cruda
- Fresco a semicurado
- 6 días
El Rocamadour es el queso de cabra más pequeño de Francia con AOP: apenas 35 gramos por pieza, un medallón de 6 centímetros de diámetro y menos de 2 de altura. Se produce en Quercy, una región del suroeste francés famosa también por sus nueces y sus trufas negras, y lleva el nombre del pueblo medieval encaramado al acantilado donde aún se celebra el concurso anual del mejor Rocamadour.
La leche procede exclusivamente de cabras Alpine o Saanen alimentadas con pastos naturales. La cuajada se deja reposar 20 horas, se moldea en pequeños aros y se afina solo 6 días, lo mínimo permitido por la AOP. Más tiempo y el queso pierde su textura característica, fundente pero no líquida.
El sabor es extraordinariamente suave para un queso de cabra. Predominan las notas de crema fresca, mantequilla, avellana joven, con una acidez mínima. La textura es cremosa bajo la corteza florida aterciopelada, con el centro ligeramente más firme. Se consume entero, de un bocado o dos.
El maridaje tradicional es Cahors, el tinto robusto local. También funciona con nueces del Périgord y un chorro de miel. Al abrir la caja, espera a que alcance los 14 grados antes de degustarlo para que la cremosidad se despliegue completamente.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- cremoso, dulce, caprino muy suave, fundente
- Textura
- diminuto medallón cremoso de 35g
- Corteza
- corteza florida muy fina
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Cahors, nueces del Périgord
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Tabla de quesos pizarra Boska Cheese Explore SetTabla de pizarra Boska con cuchillos. Iman de trafico para regalo amigo invisible queso.
Ver en Amazon -
Tabla de bambu con cuchillos y cuencos ceramica (regalo)Regalo top. Reviews extensas.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Rocamadour — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
