Suiza · Friburgo · Vacherin Fribourgeois AOP
Vacherin Fribourgeois
El Vacherin Fribourgeois AOP vive a la sombra de su vecino más famoso, el Gruyère, aunque los queseros del cantón de Friburgo saben bien que son los dos…
- AOP
- Leche cruda
- Semiduro
- 45 días
El Vacherin Fribourgeois AOP vive a la sombra de su vecino más famoso, el Gruyère, aunque los queseros del cantón de Friburgo saben bien que son los dos pilares inseparables de la moitié-moitié, la fondue clásica que combina exactamente mitad de cada uno para conseguir el equilibrio perfecto entre la complejidad del Gruyère y la cremosidad del Vacherin.
El Vacherin Fribourgeois AOP se elabora con leche cruda de vaca en el cantón de Friburgo. La denominación distingue seis variantes según la maduración: extra (4 semanas), classic (6 semanas), rustic, mountain y d'alpage (elaborado en pastos de verano de alta montaña, la versión más compleja). La corteza lavada con salmuera produce la corteza amarillo-naranja suave característica.
La pasta elástica y cremosa con pequeños ojos irregulares tiene un sabor más suave y lácteo que el Gruyère, con notas de mantequilla y heno alpino. Su capacidad de fundir de forma sedosa y homogénea, superior incluso al propio Gruyère, lo hace indispensable en la fondue moitié-moitié, el corazón de la gastronomía friburguesa.
Conserva el Vacherin Fribourgeois entre 4 y 8°C en papel encerado. Para la fondue, combínalo con Gruyère AOP a partes iguales con vino blanco de Fendant. La variante d'alpage, disponible solo en otoño, es la expresión más compleja y buscada.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- láctico, mantecoso, avellana suave, notas de bodega, retrogusto dulce
- Textura
- suave y fundente, excelente para fondue moitié-moitié, pasta marfil
- Corteza
- natural lavada marrón clara húmeda
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
fondue moitié-moitié (con Gruyère), Fendant del Valais, patatas, encurtidos
Premios internacionales
Lo que dicen los concursos.
-
2023
Swiss Cheese Awards Oro
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
-
Fromages.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Rallador de queso Microplane Premium Classic ZesterImprescindible para parmesano. Best-seller mundial.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon -
Riedel Merlot Decanter 970 mlMaridaje. Trafico premium.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado. Personas con intolerancia a la lactosa deben probar en pequeñas cantidades o consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 4 y 8 °C envuelto en papel encerado o papel de aluminio. Se puede congelar rallado o en porciones pequeñas hasta 2 meses, aunque pierde algo de textura. Sacar de la nevera 20-30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda (no pasteurizada). Los quesos de leche cruda con menos de 60 días de afinado presentan mayor riesgo microbiológico. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles. En estos casos, buscar versiones pasteurizadas.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Vacherin Fribourgeois — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Vacherin Fribourgeois AOP — aop-igp.ch Association suisse des AOP-IGP
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
