Queijo da Beira Baixa tipo Amarelo

El tipo Amarelo es uno de los tres tipos de queso amparados por la denominación de origen protegida Queijo da Beira Baixa, junto al Castelo Branco y al Picante. Se registró en 1996, por el Reglamento (CE) n.º 1107/96, como «Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)». El Reglamento de Ejecución (UE) 2021/245 cambió el nombre a «Queijo da Beira Baixa», y la etiqueta indica además el tipo. La producción de la leche, la elaboración y la cura se hacen en la zona delimitada, con concelhos como Castelo Branco, Fundão, Idanha-a-Nova o Mação.

Se elabora con leche cruda de oveja Merina u otras razas adaptadas a la región, que supone del 50 % al 100 % del total, y de cabra Charnequeira u otras razas adaptadas, del 0 % al 50 %. Se cuaja con cuajo de origen animal a 27-36 °C durante 30 a 60 minutos. La cuajada se corta con una lira y se desuera en los cinchos con prensados o apretándolos. El salado puede hacerse esparciendo sal sobre la superficie, mezclándola con la cuajada o la leche, o en salmuera. La cura puede hacerse en condiciones naturales o en cámaras a 8-14 °C con una humedad relativa del 74 % al 98 %. Dura como mínimo 40 días; cuando supera los 90 días, el tipo lleva el calificativo «Velho».

Es un cilindro bajo, en forma de plato, con bordes más o menos definidos. Se admiten dos tamaños: de 3 a 5 cm de altura, 0,6 a 1 kg y 12 a 16 cm de diámetro, o de 3 a 4 cm, 0,2 a 0,5 kg y 7 a 10 cm. El Amarelo «Velho» pesa de 0,4 a 0,9 kg, tiene la corteza anaranjada o rojiza y puede venderse sumergido en aceite de oliva virgen o untado con una pasta de colorau y aceite virgen.

El documento único recoge que Prego, en «Manteigas e Queijos» (1906), hablaba de los quesos mestizos de cabra y oveja de la Beira Baixa, región que abarca Fundão, Penamacor e Idanha-a-Velha.