Portugal · Alto Alentejo · DOP Queijo de Nisa
Queijo de Nisa
El Queijo de Nisa se elabora en el Alto Alentejo portugués, la región del corcho y el olivo, con leche cruda de ovejas Merinas Brancas. La DOP exige…
- DOP
- Leche cruda
- Semiduro
- 45 días
El Queijo de Nisa se elabora en el Alto Alentejo portugués, la región del corcho y el olivo, con leche cruda de ovejas Merinas Brancas. La DOP exige pastoreo extensivo en una zona muy concreta del interior alentejano, donde las plantas aromáticas del monte bajo (romero, tomillo, jara) transmiten su perfume a la leche.
Se cuaja con cardo vegetal, al igual que otros grandes quesos portugueses, aunque el Nisa desarrolla una textura más firme que el Serra da Estrela o el Azeitão. Esto se debe al prensado más fuerte de la cuajada y al afinado más largo: mínimo 45 días, que pueden extenderse a 90 o más.
El sabor combina la acidez láctica de la oveja con el característico amargor del cardo, pero atenuado. Predominan las notas herbáceas, de monte mediterráneo, con un final ligeramente picante en los curados. La textura es semidura, compacta, con pequeños ojos irregulares. El color es amarillo pálido casi blanco.
Se sirve a 16 grados con vino tinto del Alentejo (Aragonez o Trincadeira), aceitunas de la zona y pan rústico. Es el queso del desayuno alentejano: rebanadas finas sobre pan tostado con aceite de oliva virgen extra de la comarca. Simple, contundente, inolvidable.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- láctico, ligeramente picante, cuajo de cardo
- Textura
- semiblanda a firme, amarilla, pequeños ojos
- Corteza
- natural semidura amarillenta
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino tinto del Alentejo, aceitunas
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de oveja. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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