Queijo Terrincho

El Queijo Terrincho es una denominación de origen protegida para un queso curado de leche cruda de oveja Churra da Terra Quente, sin mezcla, cuajada con cuajo de origen animal. Madura un mínimo de 30 días; si la maduración dura al menos 90 días, se denomina Queijo Terrincho Velho. La zona abarca concelhos y freguesias de la Terra Quente Transmontana y del Douro Superior, como Mogadouro, Torre de Moncorvo o Mirandela. Se inscribió por el Reglamento (CE) n.º 1107/96, y el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/1415 aprobó una modificación del pliego.

El pliego solo admite el sistema extensivo, con ovejas alimentadas fundamentalmente de pastos de monte, barbechos y prados naturales de la zona. La leche se elabora inmediatamente después del ordeño o, si no es posible, se conserva a un máximo de 6 °C. El cuajo se añade cuando la leche alcanza de 30 a 35 °C; la cuajada se corta hasta el tamaño de un grano de arroz, se moldea y se prensa entre 3 y 5 horas. Al desmoldar se sala con un 15 a 20 % de su peso. Cura a entre 5 y 12 °C y con una humedad relativa del 80 % al 90 %; el Velho, a entre 8 y 14 °C y del 75 % al 85 %.

El tamaño normal pesa de 0,7 a 1,1 kg y mide de 12 a 20 cm de diámetro. La corteza es lisa y de color amarillo pajizo claro, y la pasta, blanca, cerrada y ligeramente untuosa. El Velho tiene la corteza roja, que el pliego asocia al untado con una pasta de pimentón con aguardiente bagaceira (de orujo) o con aceite de oliva virgen; también puede venderse en trozos sumergidos en aceite de oliva virgen.

Según el documento único, el nombre procede de la Quinta da Terrincha, en el valle de la Vilariça, que dio también un nombre alternativo a la raza, la Terrincha. La raza Churra da Terra Quente surgió a finales del siglo XIX del cruce de ovejas de raza badana con machos mondegueiros.