Italia · Friuli-Venezia Giulia / Veneto · Montasio DOP
Montasio
En el Friuli veneziano, donde los Alpes se suavizan antes de llegar a la llanura del Po, el Montasio lleva elaborándose desde el siglo XIII cuando los monjes…
- DOP
- Pasteurizada
- Semiduro a duro
- 2 meses
En el Friuli veneziano, donde los Alpes se suavizan antes de llegar a la llanura del Po, el Montasio lleva elaborándose desde el siglo XIII cuando los monjes benedictinos del monasterio de Moggio Udinese desarrollaron las técnicas de afinado que aún hoy definen este queso.
El Montasio DOP se elabora con leche pasteurizada de vaca en Friuli-Venezia Giulia y parte del Véneto. La denominación distingue tres categorías: fresco (hasta 2 meses), mezzano (2-6 meses) y stagionato (más de 12 meses), con diferencias sensoriales progresivas. La pasta con pequeños ojos irregulares evoluciona de elástica y suave en fresco a granular con cristales en stagionato.
El fresco tiene sabor dulce y láctico muy accesible; el stagionato desarrolla notas de fruta seca, avellana tostada y un picante moderado que recuerda al Asiago vecchio. El Friulano, vino blanco autóctono del Friuli con notas almendradas, es el maridaje regional de referencia. El frico, tortilla crujiente de Montasio con patata y cebolla, es el plato regional donde este queso alcanza su expresión más popular.
Conserva el Montasio entre 4 y 12°C según la versión, en papel encerado. En quesería, el sello DOP en la corteza y la indicación de la edad garantizan la autenticidad.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- dulce y láctico en fresco, avellana y mantequilla en stagionato, retrogusto limpio
- Textura
- suave y elástica en fresco, granular con pequeños ojos en curado
- Corteza
- natural suave en fresco, dura y dorada en stagionato
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
frico (tortilla de patata y Montasio), Merlot del Friuli, pera, nueces
Chefs que lo usan
En la cocina de…
Dónde comprarlo
Queserías de confianza.
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GustorotondoConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa moderado-bajo. El afinado de 2 meses reduce parte de la lactosa, pero personas con intolerancia severa deben consultar con su médico antes de consumirlo. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 4 y 8 °C envuelto en papel encerado o papel de aluminio. Se puede congelar rallado o en porciones pequeñas hasta 2 meses, aunque pierde algo de textura. Sacar de la nevera 20-30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, lo que reduce significativamente el riesgo de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Montasio — Wikipedia Wikimedia Foundation
- Disciplinare Montasio DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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