Francia · Aubrac · Laguiole AOP
Laguiole
El Laguiole se elabora en el altiplano del Aubrac, en el sur del Macizo Central, a más de 1.000 metros de altitud. Las mismas vacas de raza Aubrac…
- AOP
- Leche cruda
- Duro
- 4 meses
El Laguiole se elabora en el altiplano del Aubrac, en el sur del Macizo Central, a más de 1.000 metros de altitud. Las mismas vacas de raza Aubrac que dan nombre a los famosos cuchillos de Laguiole producen una leche con un perfil aromático que solo existe cuando pastan en los prados alpinos durante el verano.
La elaboración sigue un método medieval: la leche cruda se cuaja, la cuajada se prensa en ruedas de 40 kilos y se afina un mínimo de 4 meses en cuevas frescas, aunque los mejores ejemplares superan el año. Durante la curación, la corteza se frota regularmente con salmuera, formando una capa gruesa de color gris oscuro que protege la pasta interior.
El sabor es mantecoso, con notas pronunciadas de hierba de montaña, nuez y mantequilla. El retrogusto es largo, persistente, ligeramente amargo. La pasta es firme, sin ojos, de color amarillo pálido uniforme.
La forma tradicional de disfrutarlo es en el aligot, el plato nacional del Aubrac: puré de patata con ajo y queso Laguiole derretido, batido enérgicamente hasta que se estira en hilos. Acompañarlo con un vino tinto de Marcillac, joven y rústico, completa el maridaje regional perfecto.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- mantecoso, herbáceo, retrogusto de pastos
- Textura
- firme, pasta amarilla, sin ojos
- Corteza
- natural gruesa gris oscura
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vino de Marcillac, aligot
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
-
Rallador de queso Microplane Premium Classic ZesterImprescindible para parmesano. Best-seller mundial.
Ver en Amazon -
Riedel Vinum Burdeos, juego de copas de vino tintoMaridaje vino+queso. Ticket alto.
Ver en Amazon -
Riedel Merlot Decanter 970 mlMaridaje. Trafico premium.
Ver en Amazon
Como Asociado de Amazon, ganamos por compras adscritas. Los precios pueden variar.
Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Laguiole — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
Sigue catando
