Port-Salut

Queso de origen trapense que hoy es una marca del grupo Bel. Durante la Revolución, monjes franceses prefirieron el exilio y pasaron por el monasterio de Darfeld, en Westfalia. Según la abadía, la vuelta se autorizó en 1814, tras la caída de Napoleón, y en 1815 Dom Bernard de Girmont refundó un monasterio en el antiguo priorato de Port-Ringeard, en Entrammes (Mayenne), la abadía de Notre-Dame du Port-du-Salut. Hacia 1850 la abadía organizó la recogida de leche en las ganaderías vecinas y construyó bodegas de afinado. En 1873 el Port-du-Salut apareció en el mercado de París y en 1874 se registró la marca. El queso se conocía sobre todo como Port-Salut. En 1959 la comunidad cedió la quesería y la marca a la Société Anonyme des Fermiers Réunis, que modernizó la quesería de Entrammes y trabajaba con leche pasteurizada. En 1964 recogía 85.000 litros diarios entre 1.200 productores. Bel lo define como un queso de leche pasteurizada, de pasta prensada no cocida, de gusto suave y con una corteza anaranjada fina que lleva natamicina como conservante. Lo vende en ruedas de 2,25 kilos. En 2019 Bel situaba la fabricación en Cléry-le-Petit, en el departamento de Mosa, y no en Entrammes. La abadía ya no hace queso. En 2010 la cooperativa Fromagerie Bio du Maine, de una treintena de ganaderos ecológicos, levantó la Fromagerie d'Entrammes en una parcela cedida por la abadía. Hace una tomme de leche cruda de vaca llamada Pont aux Moines.