Italia · Trentino · Puzzone di Moena DOP
Puzzone di Moena
Puzzone significa apestoso en italiano, y el nombre no es marketing: este queso del valle de Fassa en Trentino tiene uno de los aromas más potentes de Italia.…
- DOP
- Leche cruda
- Semiduro
- 2 meses
Puzzone significa apestoso en italiano, y el nombre no es marketing: este queso del valle de Fassa en Trentino tiene uno de los aromas más potentes de Italia. Los queseros locales lo llaman también Spretz Tzaori en ladino, que significa queso sabroso, una descripción más diplomática para los turistas.
Se elabora con leche cruda de vacas de las razas Rendena, Bruna Alpina o Pezzata Rossa, que pastorean en los pastos altos de los Dolomitas durante el verano. La cuajada se prensa en ruedas de 10 kilos y se afina un mínimo de 60 días. Durante la curación, la corteza se lava cada dos días con agua salada, lo que favorece el crecimiento de bacterias Brevibacterium linens que son las responsables del color naranja marrón pegajoso y del aroma intenso.
Detrás del aroma hay un sabor sorprendentemente equilibrado. Predominan las notas cremosas, lácticas, con un fondo terroso y carnoso pronunciado. La textura es elástica, con ojos irregulares y pasta amarilla. El aroma siempre es más intenso que el sabor, una regla que se cumple en casi todos los quesos de corteza lavada.
Se sirve a 18 grados con polenta, que es el acompañamiento tradicional de Trentino. También funciona con cerveza artesanal de montaña y pan de centeno. Es un queso que pide comida contundente. No lo sirvas como aperitivo delicado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- muy intenso, cremoso, terroso, carnoso
- Textura
- elástica, ojos irregulares
- Corteza
- lavada naranja-marrón pegajosa
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
cerveza artesanal de montaña, polenta
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Puzzone di Moena DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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