Italia · Piamonte · Bra DOP
Bra
El Bra es el queso de la ciudad que le dio nombre al movimiento Slow Food. En Bra, pequeña localidad del Piamonte, Carlo Petrini fundó en 1986 el…
- DOP
- Pasteurizada
- Semiduro a duro
- 45 días
El Bra es el queso de la ciudad que le dio nombre al movimiento Slow Food. En Bra, pequeña localidad del Piamonte, Carlo Petrini fundó en 1986 el movimiento contra la comida rápida, y el queso local se convirtió en uno de sus símbolos. Hoy el Bra DOP se elabora en los valles alpinos de Cuneo con leche de vaca, aunque el pliego permite añadir pequeñas proporciones de leche de oveja y cabra.
El queso existe en dos versiones: Bra tenero (tierno, 45 días de afinado) y Bra duro (duro, más de 180 días). La diferencia es radical. El tenero es elástico, dulce, láctico, con notas vegetales suaves. El duro es granuloso, intensamente salado, picante, con un retrogusto largo que puede compararse al de un Parmigiano joven.
La elaboración combina la técnica del prensado con un afinado en ambientes frescos y húmedos. La corteza pasa del amarillo pálido al marrón oscuro con la curación. Los productores artesanales de los valles usan aún ruedas de castaño centenarias para el prensado.
Se sirve a 16 grados. El Bra tenero marida bien con Arneis blanco y grissini. El Bra duro pide un Nebbiolo más contundente, Barbera o Barolo. En la cocina piamontesa, el duro se ralla sobre pasta al tajarin (tagliatelle al huevo) como alternativa al Parmigiano.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- suave joven, intenso y picante viejo
- Textura
- elástica joven, granulosa vieja
- Corteza
- natural gris-marrón
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Nebbiolo, grissini, miel
Saber más
Fichas de referencia.
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Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 4 y 10 °C en papel encerado. Aguanta semanas abierto. Se puede congelar rallado. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Disciplinare Bra DOP — MASAF Ministero dell'Agricoltura italiano
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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