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Queso Oaxaca
El Queso Oaxaca es, probablemente, el queso más consumido de México. Se elabora desde el siglo XIX en los Valles Centrales de Oaxaca, donde los inmigrantes italianos del…
- sin DO
- Pasteurizada
- Fresco hilado
El Queso Oaxaca es, probablemente, el queso más consumido de México. Se elabora desde el siglo XIX en los Valles Centrales de Oaxaca, donde los inmigrantes italianos del norte llevaron técnicas de pasta hilada similares a las del Mozzarella. La adaptación a la leche y los métodos locales dio lugar al Queso Oaxaca tal como lo conocemos hoy.
La cuajada se sumerge en agua caliente y se estira en tiras largas, similares a las de la Mozzarella, pero en lugar de formar bolas, las tiras se enrollan sobre sí mismas formando madejas de hasta 3 kilos. Las madejas se salan en salmuera y se consumen frescas, en los 5 a 7 días siguientes.
El sabor es lácteo suave, mantecoso, ligeramente salado. No hay complejidad ni afinado, pero hay limpieza y una cualidad fundente extraordinaria. Cuando se calienta, los hilos del queso se deshebran y funden creando una textura elástica que ningún otro queso replica. Es la razón de su éxito en la cocina mexicana.
Se usa en quesadillas, tlayudas, sopes y molletes. En el aperitivo, se desenrollan las tiras y se sirven con mezcal reposado y salsas picantes. Fuera de México, encuentra el auténtico en queserías mexicanas o latinoamericanas: la mayoría del Oaxaca industrial americano está muy lejos del original.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- lácteo suave, mantequilla, ligeramente salado, muy fundente
- Textura
- hilada en tiras como mozzarella, se deshebra
- Corteza
- sin corteza
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
quesadillas, tlayudas, mezcal
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en nevera entre 2 y 6 °C en su envase original. Consumir en 3-5 días tras abrir. No congelar. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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