Reino Unido · Nottinghamshire · PDO Stilton
Colston Bassett Stilton
De las cuatro queserías que quedan autorizadas a producir Stilton PDO, la de Colston Bassett (fundada en 1913) es la única que sigue siendo cooperativa de granjeros locales…
- DOP
- Pasteurizada
- Azul
- 2 meses
De las cuatro queserías que quedan autorizadas a producir Stilton PDO, la de Colston Bassett (fundada en 1913) es la única que sigue siendo cooperativa de granjeros locales y la única que usa cuajo animal. Es el Stilton de referencia para muchos maestros queseros, y el que aparece en las mesas de la realeza británica.
El proceso es completamente tradicional: leche pasteurizada de vaca recogida de las granjas cooperativistas cada mañana, sembrada con Penicillium roqueforti, cuajada lenta, escurrido manual sin prensado (el Stilton no se prensa, se deja asentar por su propio peso) y afinado mínimo de 9 semanas. Los queseros perforan las ruedas con agujas de acero inoxidable al mes de afinado para crear los canales donde crecerá el moho azul.
El sabor Colston Bassett se distingue de otros Stiltons por su cremosidad: es menos salado y más mantecoso, con vetas azules más finas y distribuidas. Predominan las notas de mantequilla, avellana, ligero picor al final. La textura es húmeda, densa, con migas irregulares. La corteza es marrón rugosa natural.
Se sirve a 16 grados con Oporto vintage, tal como manda la tradición inglesa de la cena de Navidad. También funciona con miel, peras maduras y nueces. Evita cortarlo: se extrae con cuchara, a la manera británica, cavando la pasta cremosa del interior.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- cremoso, dulce, azul suave, mantequilla, mineral
- Textura
- cremosa, húmeda, vetas azules densas
- Corteza
- natural rugosa marrón-gris
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Oporto vintage, nueces, peras
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa moderado-bajo. Personas con intolerancia severa deben consultar con su médico. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar entre 2 y 6 °C en papel de aluminio. El moho azul-verdoso es normal. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Colston Bassett Stilton protected food name UK Government — DEFRA
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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