Afuega’l Pitu

El Afuega'l Pitu tiene DOP europea desde 2008. Se elabora en trece concejos del centro-occidente de Asturias, en torno al Nalón y el Narcea, entre ellos Morcín, Riosa, Grado, Salas, Pravia, Tineo y Cudillero. El pliego lo da por documentado al menos desde el siglo XVIII.

El nombre viene a significar en castellano «ahogar el pollo». El pliego considera incierta la etimología y recuerda que «pitu» es también el nombre que se da a la faringe.

Se hace con leche entera de vaca de raza frisona, asturiana de los valles y sus cruces. La leche se pasteuriza, salvo en los quesos de 60 días de maduración, que pueden ser de leche cruda. La cuajada no se prensa; solo hay un «autoprensado». El queso pasa entre cinco y sesenta días en cámara.

La DOP recoge cuatro menciones tradicionales: Atroncáu blancu, Atroncáu roxu, Trapu blancu y Trapu roxu. Los atroncaos se hacen en moldes troncocónicos y los de trapu se elaboran con gasas, que les dan forma de calabacín. En los roxos se añade pimentón a la pasta durante el amasado.

La corteza es natural. La pasta es blanda y se puede untar cuando el queso es fresco; a medida que madura deja de poder untarse. Se desmenuza con facilidad y no admite un corte limpio. El sabor es ligeramente ácido, poco o nada salado, pastoso y astringente. En los roxos se vuelve fuerte y picante, y el color es rojo anaranjado. El aroma es suave y aumenta con la maduración.