Este artículo recoge lo que dicen los pliegos de condiciones de varios quesos españoles con denominación de origen protegida (DOP) o indicación geográfica protegida (IGP). Según la relación de pliegos en vigor del Ministerio de Agricultura, actualizada el 3 de julio de 2026, España tiene 27 DOP y 5 IGP de queso.
Asturias
Asturias tiene cuatro DOP de queso, Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l Pitu, y comparte con León la IGP Los Beyos.
Gamonéu DOP
Se elabora en los municipios de Cangas de Onís y Onís, con leche de vaca, oveja o cabra, o con mezclas de dos o de las tres. Se ahúma tras el desmoldado y luego madura en cuevas calizas, al menos 30 días. El pliego describe afloraciones verde-azuladas en los bordes.
Casín DOP
Está documentado desde el siglo XIV, con un arriendo de 1328; según el pliego, su origen se desconoce. Se hace con leche entera y cruda de vaca de las razas asturiana de la montaña o casina, asturiana de los valles y frisona. La cuajada se amasa varias veces en la máquina de rabilar; a mano solo se da forma a la pieza. El pliego describe un sabor acre, picante y fuerte, ligeramente amargo al final de boca, y un color amarillento.
Los Beyos IGP
Se elabora en los municipios de Ponga, Amieva y Oseja de Sajambre, a ambos lados del desfiladero de Los Beyos, entre Asturias y León. Hay quesos de leche de vaca, de oveja o de cabra. Las piezas pesan de 250 a 500 gramos. El pliego describe un sabor poco salado y ligeramente ácido.
La Peral
No tiene DOP. Según la web divulgativa asturias.com, es un queso azul de leche pasteurizada de vaca, de la quesería La Peral, en Illas.
Cantabria
Queso Nata de Cantabria DOP
La leche procede exclusivamente de vacas de raza frisona. Es un queso de pasta prensada, de textura sólida y cremosa, con un mínimo del 45 % de materia grasa en extracto seco. Las piezas pesan entre 400 y 2.800 gramos.
Quesucos de Liébana DOP
Se hace con leche de vaca, oveja y cabra, mezclando dos o las tres. La variante ahumada se ahúma con enebro. Más datos en la guía de quesos ahumados españoles.
Extremadura
Queso de La Serena DOP
Se cuaja con flores desecadas de cardo (Cynara cardunculus, yerbacuajo), no con cuajo animal. Es un queso de pasta blanda a semidura, de leche de ovejas merinas, lacaune o sus cruces.
Murcia
Queso de Murcia al Vino DOP
Es DOP desde 2002 y se elabora con leche de cabra murciano-granadina. Los quesos se bañan por inmersión en vino tinto doble pasta de la Región de Murcia, que da a la corteza un color granate rojizo. La pasta es blanca, compacta al corte, de textura cremosa y elástica.
Canarias
Queso Palmero DOP
Se elabora exclusivamente con leche cruda de cabra de raza palmera. El ahumado es opcional y usa como materiales principales cáscara de almendra, tunera y pino canario. La pasta es de color blanco brillante, con tonalidades marfileñas. En los ahumados, el pliego describe aromas torrefactos de intensidad baja.
Flor de Guía DOP
Mezcla leche de oveja canaria, al menos en un 60 %, con leche de vaca, hasta un 40 %, y de cabra, hasta un 10 %. Se cuaja con cardo (Cynara cardunculus var. ferocísima y Cynara scolymus). La pasta es muy blanda en los semicurados y dura en los curados.
Otras DOP de queso
También son DOP la Torta del Casar, Arzúa-Ulloa (Galicia, leche cruda o pasteurizada de vaca), Camerano (La Rioja, cabra), Zamorano (Castilla y León, oveja) e Idiazábal (País Vasco y Navarra, oveja latxa o carranzana), que tiene una versión ahumada dentro de la misma DOP.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuántos quesos con denominación protegida tiene España?
- Según la relación de pliegos de condiciones en vigor del Ministerio de Agricultura (actualizada el 3 de julio de 2026), 32: 27 denominaciones de origen protegidas y 5 indicaciones geográficas protegidas.
- ¿Cuántas DOP de queso tiene Asturias?
- Cuatro: Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega'l Pitu. Además comparte con León la IGP Los Beyos.