Garrotxa

El Formatge Garrotxa o Queso Garrotxa tiene IGP desde diciembre de 2023, por el Reglamento de Ejecución (UE) 2023/2872. La zona de la IGP abarca toda Cataluña. Según el pliego, a principios de los años ochenta unos ganaderos de la comarca de la Garrotxa encargaron a especialistas queseros recuperar la receta.

Se elabora solo con leche entera de cabra, pasteurizada. La pasta se prensa y el queso se sala por inmersión en salmuera o en seco, a mano. Hay dos formatos, de medio kilo y de un kilo. Madura al menos 21 días en salas a entre 7 y 14 °C y con una humedad relativa superior al 70 %.

La corteza se cubre de una capa de mohos de color gris azulado, de aspecto ceniciento y algodonoso. Son mohos como Mucor y Penicillium que crecen solos, porque el pliego prohíbe inocularlos. La capa debe ser homogénea y sin manchas ni colores extraños.

La pasta es de color blanco roto, cerrada, con firmeza y elasticidad moderadas y, a veces, algún agujero mecánico. Huele a leche fresca de cabra y a mantequilla, predominan las notas lácticas y tiene una ligera acidez.