Valdeón

El Queso de Valdeón tiene IGP desde 2004. Se elabora en el término municipal de Posada de Valdeón, en el valle de Valdeón, en el extremo noreste de la provincia de León. El municipio tenía 392 habitantes en 2025, según el INE.

La IGP exige que el queso se elabore en Posada de Valdeón, pero no limita el origen de la leche. Según el pliego, en la zona conviven procesos parecidos a los de hace varios siglos con otros que usan nuevas tecnologías.

Es un queso azul y graso de leche de vaca, sola o mezclada con leche de oveja, de cabra o de ambas. La leche puede ser cruda o pasteurizada. El Penicillium se inocula en la cuba de cuajado. El queso madura en locales inscritos, a entre 5 y 10 °C y con una humedad superior al 85 %, durante al menos dos meses si la leche es cruda y uno si es pasteurizada.

La corteza es natural, delgada y blanda, amarillenta con tonos grisáceos. La pasta va del blanco marfil al crema, es fundente y poco friable y tiene numerosas oquedades de aspecto azul verdoso. El sabor es intenso, salado y picante, ligeramente ardiente, y persiste en boca.