Estados Unidos · California · Humboldt Fog (Cypress Grove)
Humboldt Fog
El Humboldt Fog es, probablemente, el queso americano más influyente de las últimas décadas. Lo creó Mary Keehn en 1983 en el condado de Humboldt, California, inspirándose en…
- marca
- Pasteurizada
- Blando corteza florida
- 21 días
El Humboldt Fog es, probablemente, el queso americano más influyente de las últimas décadas. Lo creó Mary Keehn en 1983 en el condado de Humboldt, California, inspirándose en las nieblas costeras del norte californiano. La característica más reconocible es la línea central de ceniza vegetal Penicillium camemberti que divide la pasta en dos capas visualmente espectaculares.
Se elabora con leche pasteurizada de cabra de granjas locales de Humboldt. La cuajada se trabaja en dos fases: primero se moldea una capa inferior, luego se espolvorea ceniza vegetal y se añade la capa superior. El afinado dura 21 días en condiciones de humedad controlada, durante los cuales crece la corteza florida blanca y la pasta madura de fuera hacia dentro.
El sabor es caprino elegante, con notas cítricas pronunciadas (limón, cedro), cremoso, con un final ligeramente terroso de la ceniza. La textura es un estudio de contrastes: muy cremosa justo bajo la corteza, calcárea en el centro. Cada porción debe cortarse vertical para obtener las dos texturas y el diseño visual.
Se sirve a 14 grados con Sauvignon Blanc de Sonoma (mismo terruño que el queso), higos frescos y pan crujiente. Es el queso que demostró al mundo que América podía hacer quesos artesanos a nivel europeo.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- caprino elegante, cítrico, cremoso, ceniza característica
- Textura
- cremosa bajo corteza, centro firme, doble capa
- Corteza
- corteza florida con ceniza vegetal central
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
Sauvignon Blanc de Sonoma, higos
Saber más
Fichas de referencia.
-
Cheese.comConsultar ficha
Para acompañarlo
Lo que va con este queso.
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche pasteurizada, riesgo reducido de patógenos como Listeria o Salmonella. Guía de quesos en el embarazo →
- Alérgenos: Leche de cabra. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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