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Mont d’Or
El Mont d'Or solo existe entre septiembre y mayo. Es un queso estacional, vinculado al invierno, que los queseros del Haut-Doubs en el Jura francés y los del…
- AOP
- Leche cruda
- Blando pasta líquida
- 21 días
El Mont d'Or solo existe entre septiembre y mayo. Es un queso estacional, vinculado al invierno, que los queseros del Haut-Doubs en el Jura francés y los del Vaud suizo elaboraron originalmente como forma de usar la leche de vacas Montbéliarde cuando los animales bajaban de los pastos de verano y producían menos cantidad pero con más grasa.
La característica más visible es la sangle: un cincho de corteza de abeto Picea abies que rodea cada queso y transmite notas resinosas durante el afinado. Se elabora con leche cruda, cuajada con cuajo animal y moldeada en pequeñas cajas de abeto. Se afina 21 días como mínimo, durante los cuales la corteza se lava con salmuera y desarrolla el color rosa anaranjado característico.
El resultado es un queso que a los 21 días empieza a ablandarse, y que a los 30 o 40 se vuelve literalmente líquido en el centro. Se come con cuchara, cortando la tapa con un cuchillo y hundiendo una cuchara en la pasta fundida. El sabor combina la cremosidad láctea con notas de resina de abeto, champiñón fresco y fondo terroso.
La receta regional es Boîte chaude: meter el queso entero, con su caja de abeto, en el horno a 180 grados durante 20 minutos, hasta que esté completamente fundido. Se sirve con patatas cocidas y embutidos curados del Jura. Un vin jaune local es el maridaje obligado.
Notas de cata
Cómo se reconoce en el paladar.
- Sabor
- cremoso, resina de abeto, terroso, dulce
- Textura
- líquida madura, se come con cuchara
- Corteza
- lavada rosa ceñida por abeto
Maridajes
Qué beber, qué poner al lado.
vin jaune, patatas cocidas
Para acompañarlo
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Seguridad y conservación
Lo que conviene saber antes de probarlo.
- Este queso se elabora con leche cruda: no está recomendado durante el embarazo (busca la versión pasteurizada). Guía de quesos en el embarazo →
- Contenido en lactosa alto. No recomendado para intolerantes sin supervisión médica. Guía de quesos bajos en lactosa →
- Conservar en la parte menos fría de la nevera (4-8 °C). Envolver en papel encerado, nunca en film plástico. Sacar 30 minutos antes de servir. Cómo conservar el queso →
- Elaborado con leche cruda. No recomendado durante el embarazo, para niños menores de 5 años, personas inmunodeprimidas o mayores frágiles.
- Alérgenos: Leche de vaca. Puede contener trazas de otros lácteos. Guía de alérgenos en quesos →
Contenido revisado por Nutricionistas colegiados · 17 de abril de 2026.
Referencias
Fuentes consultadas.
- Fiche produit Mont d'Or — INAO Institut National de l'Origine et de la Qualité
- The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press (ed. Catherine Donnelly, 2016)
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