Francia · Lille (Nord)

Mimolette

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Mimolette
País y región
Francia · Lille (Nord)
Leche
vaca
Pasta
Semiduro a duro
Denominación
sin DO Sin denominación de origen protegida
Ficha técnica completa
Corteza
Seca y dura, de gris anaranjado a parda, con cirones (ácaros).

La Mimolette es un queso francés de leche de vaca sin denominación de origen protegida. Las versiones vieille y extra-vieille pueden llevar el sello Label Rouge LA 26/89.

Según la norma Label Rouge, la Mimolette vieille y extra-vieille es un queso de pasta prensada, de semidura a dura, elaborado con leche pasteurizada. La pasta es de color anaranjado a rojizo, con pocos ojos, y el sabor es intenso. El color lo da el achiote (rocou). La corteza es seca, dura y gruesa, de gris anaranjado a pardo, con cirones, unos ácaros del queso.

La misma norma fija mínimos de maduración de 6 meses para la demi-vieille, 13 para la vieille y 18 para la extra-vieille.

Cata

Sabor
Intenso en las vieilles (Label Rouge).
Textura
Pasta anaranjada a rojiza, con pocos ojos.
Corteza
Seca y dura, de gris anaranjado a parda, con cirones (ácaros).

Dónde comprarlo

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Seguridad alimentaria

Para embarazadas, mayores de 65 años, personas con el sistema inmunitario comprometido y niños menores de 5 años, la AESAN recomienda evitar cualquier queso elaborado con leche cruda, además de los quesos loncheados y rallados industriales, y conservar los alimentos por debajo de 5 °C. Comprueba en la etiqueta si la leche está pasteurizada.

Fuente: AESAN, «Evita la listeriosis: consejos prácticos para grupos de riesgo».

Fuentes

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